BAUERNGOLD – Einblicke in das Buch (Teil 3)

»Eine Bereicherung für die Küche«

Ich liebe es, gut und abwechslungsreich zu essen. Als Köchin bin ich immer wieder auf der Suche nach unbekannten Geschmäckern und Konsistenzen. Und häufig liegt das Unbekannte doch so nah: etwa in alten Sorten wie dem Laufener Landweizen, den ich selbst ausprobiert habe. Mit dem Mehl dieser historischen Weizensorte habe ich hervorragende Speisen gezaubert: Topfenknödel, Powidltaschen und Kaiserschmarrn, pikante Nockerl und schmackhafte Spätzle. Die Textur des Mehls ist weich und geschmeidig. Die Besonderheit liegt im Geschmack: voll, aromatisch und leicht nussig.

Die Rekultivierung dieser bedrohten historischen Arten ist eine kulinarische Bereicherung, leistet einen Beitrag zur Sortenvielfalt und stärkt eine zukunftsfähige Landwirtschaft.

Sarah Wiener