Allgemeine Informationen über Laufener Landweizen
Auszüge aus „Der Laufener Landweizen, Synthese eines Markenkerns„ von Mag.a Margarita Kwich
Der Trend hin zu heimischen Nutzpflanzensorten
Bis ins frühe 20. Jahrhundert wurden noch unterschiedlichste Arten und Sorten auf jedem Hof kultiviert, mittlerweile sind jedoch mehr als 90% der heimischen Nutzpflanzensorten oder werden bestenfalls noch in Genbanken konserviert.
Dieser enorme Verlust an Vielfalt wird kaschiert durch ein überreiches Angebot der globalisierten Lebensmittelwirtschaft, basiert aber nur noch auf wenigen, genormten agrarischen Hochleistungssorten.
Mit der Sehnsucht, mehr über unsere Nahrungsmittel zu erfahren, erlebt auch das Wiederentdecken und Rekultivieren alter Sorten und Rassen in den letzten Jahren einen deutlichen Aufschwung. Im Zuge eines deutlichen Trends hin zu alten Sorten verfügen Biodiversitäts-Produkte mittlerweile über ein sehr gutes Marktpotenzial.
Der Laufener Landweizen gilt als die einzige „unverzüchtete“ alte Landsorte der Region, die derzeit angebaut wird.
Bekömmlich und „unverzüchtet“
Der Laufener Landweizen enthält noch sein ursprüngliches Profil an Pflanzeninhaltsstoffen und ist reich an gesundheitsförderndem Vitamin E, Mineralstoffen und Spurenelementen (Calcium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Mangan) sowie an besonders wertvollen Phytosterinen. Spitzenwerte wurden auch bei Carotinoiden und Silicium gemessen.
Förderung der lokalen Biodiversität
Der LLW fördert die natürliche, artenreiche Vielfalt unserer Ökosysteme in besonderem Ausmaß. Die Felder bieten Heimat für mehr als 70 verschiedene Ackerwildkräuter und auch hier finden sich Arten, die vom Aussterben bedroht sind, wie etwa die selten gewordene Kornrade.
Nach den Richtlinien im ökologischen Landbau bearbeitete Landweizenfelder haben ein vitales Bodenleben und eine dauerhaft erhöhte Bodenfruchtbarkeit und -qualität. Die herbizidfreie Anbaumethodik im biologischen Landbau sichert Lebensraum und Nahrung für zahlreiche Insekten und erlaubt so den Aufbau einer Nahrungskette, was vor dem Hintergrund des aktuell erforschten Insektensterbens eine besonders bedeutsame ökosystemare Leistung darstellt. Zudem sind die bunt blühenden Felder von hohem landschaftsästhetischen Wert und tragen so zum Wohlgefühl des erholungssuchenden Menschen bei.
Der Geschmack
Der Landweizen hat eine feine, nussige, mild süße Note im Geschmack. Besonders deutlich wird sie in Süßgebäck wie etwa in Keksen oder in Cantuccini. Der Landweizen wird aktuell vorwiegend als Vollkornbrot verarbeitet. Als reines Weizenbrot erhält es eine überraschend feinkörnige Textur und bleibt je nach Machart erstaunlich lange frisch und „saftig“. Mischbroten mit Roggen verleiht er eine auffällig nussige Note. Mit Laufener Landweizen gebraute Biere haben eine dezente Süße, sie erinnern an leichte Sommerweizenbiere.
Produkte dieser alten Landsorte ab sofort in unserm Shop erhältlich!
Veganer Suppentopf mit Laufener Landweizen Suppennudeln
Zutaten
- 80g Laufener Landweizen
- Suppennudeln*
- 1/2 Stange Lauch
- 1/4 Sellerie
- 1 Karotte rot
- 1 Karotte gelb
- 1/2 Kohlrabi
- evtl. Gemüse der Saison
Zubereitung (für 2 Personen | 40 Min.)
Das Gemüse putzen und Perlen ausstechen. Den Rest mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und 3/4 Liter Wasser langsam köcheln lassen.
Nudeln kochen, Gemüsebrühe abseihen und die Gemüseperlen bissfest in der Brühe kochen.
Nett anrichten, mit frischen Kräutern, Jungzwiebeln und Schnittlauch garnieren.
Zander mit Laufener Landweizen Bandnudeln
Zutaten
- 2 Zanderfilets
- ca. 100 g Laufener Landweizen Bandnudeln*
- Gemüsestreifen der Saison
- Jungzwiebel
Zubereitung (für 2 Personen | 40 Min.)
Zanderfilets salzen, pfeffern und in Butter auf beiden Seiten anbraten. (ca. 3 Min. pro Seite, bei schwacher Hitze)
Gemüsestreifen und Jungzwiebel anschwitzen und die gekochten Nudeln darunterziehen, je nach Belieben mit Obers oder etwas Suppe zu einer Pasta geschmeidig machen.
Pasta auf Teller geben, Fisch darauf setzen und eventuell mit beliebigen Soßen oder Salat servieren.
Reh Cordon Bleu mit Laufener Landweizen Reis
Zutaten
- 2 Rehschnitzel (wenn möglich aus der Schale)
je nach Größe 90-120 g - 2 Dörrzwetschken
- etwas milder Bergkäse (Grünländer)
- Wacholderschinken
- 1 kleine Tasse Laufener Landweizen Reis*
- Rotkraut
Zubereitung (für 2 Personen | 40 Min.)
Laufener Landweizen mit einer Tasse messen und vor dem Kochen in einem Sieb unter fließendem Wasser durchwaschen (wie bei herkömmlichen Reis) und mit dreifacher Wassermenge aufgießen. Bei mittlerer Hitze bissfest köcheln lassen.
Die Schnitzel mit den gehackten Dörrzwetschken, Wacholderschinken und Bergkäse wie ein Cordon Bleu füllen und panieren. Ca. 20 Min. in gutem Öl langsam backen.
Den bissfest gekochten Laufener Landweizen abseihen und mit dem Cordon bleu und Rotkraut servieren. Nett garnieren.
Tipp: Hausgemachte Chutneys und Preiselbeeren schmecken hervorragend dazu.
Kornherkunft
unseres Laufener Landweizen
MOIAHOF
Alexandra & Erich Stöllberger
5120 Haigermoos, Weyer 9
„Moia `z Schmieding“
