Zutaten: Laufener Landweizen (60%), Waldstaudenroggenmehl (30%), Buchweizenmehl (10%), Salz, Hefe, Gerstenmalz, Acerolapulver, Getrockneter Natursauerteig, Flohsamenschale,

Zubereitung:300 g Backmischung mit 260 g kaltem Wasser vermischen und 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Teig anschließend 25 Minuten ruhen lassen, zu Wecken formen und weitere 20 Minuten rasten lassen. Beim Aufheizen des Backofens ein flaches Gefäß ins Rohr stellen und beim Einschieben 3–4 Eiswürfel hinzufügen (Dampfl). Die Wecken mit Wasser besprühen, bei 240 °C in den Ofen geben, die Temperatur auf 200 °C zurückstellen und 20–25 Minuten backen.